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不鏽鋼是不鏽鋼和耐（nài）酸鋼的簡稱。在冶金學和材料科學領域中，依（yī）據鋼的主要性能特征，將含鉻量大於10.5%，且以耐蝕性（xìng）和不鏽性為主要（yào）使用性能的（de）一係（xì）列鐵基合金（jīn）稱（chēng）作不鏽鋼（gāng）。通常對在（zài）大氣、水蒸汽和淡水等腐蝕性較弱的介質中不鏽和耐腐蝕的（de）鋼（gāng）種稱為不鏽鋼；對在酸、堿、鹽等腐蝕性強烈的環境中具有耐蝕性的鋼種（zhǒng）稱為耐酸鋼。兩個鋼類因成（chéng）分上的差異（yì）而導致了它們具有（yǒu）不同的耐蝕性，前者合金化程度（dù）低，一般不耐酸；後者合金（jīn）化程（chéng）度（dù）高，既具有耐酸性又具有不鏽（xiù）性。
    不（bú）鏽鋼的定義：含鉻量為10.5%以上的鐵基合金稱為不鏽鋼。
    不鏽鋼最基本的特性：是它（tā）在（zài）大氣條件（jiàn）下的耐鏽性和在各（gè）種液體介質（zhì）中有耐蝕性。
    這一特性與鋼中的鉻含量有直接關係（xì），隨（suí）著鉻含量的提（tí）高而增強。當鉻含量達到10.5%以上時鋼的這（zhè）一特征發生突變，從易生鏽到（dào）不鏽，從（cóng）不耐蝕到（dào）耐腐蝕，。而且含鉻量從10.5%以後隨著鉻含量的不斷提（tí）高，其耐鏽（xiù）性和耐蝕性也不斷得到改善。一般不鏽鋼的最高鉻含量為26%，更高的鉻含量已沒有必要。